鶏肉となすのグリーンカレー

INGREDIENTS

2人分

  • 鶏もも肉(ひとくち大のそぎ切り)1枚(200g)
  • なす(皮をむいて輪切りにし水にさらす) 2本
  • A
  • ココナッツミルク100ml
  • サラダ油小さじ2
  • グリーンカレーペースト25g
  • B
  • ナンプラー大さじ1
  • ココナッツシュガー小さじ2
  • C
  • ココナッツミルク 150ml
  • 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
  • 130ml
  • バイマクルート(葉脈を除いてちぎる)2枚
  • プリックチーファー(斜め薄切り)1/2本
  • バイ・ホーラパー(葉を摘む)15枚
  • ごはん、プリックナンプラー各適量

HOW TO COOK

  1. フライパンにAを入れて中火にかけ、たまに混ぜながら脂肪分が浮いてくるまでじっくり加熱する。
  2. グリーンカレーペーストを加え、弱火で香りが出るまで炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。
  3. 肉の色が変わったら、Bを加えてさっと炒め、Cを加えて沸騰したら水けをきったなすを加えて煮る。
  4. バイマクルート、プリックチーファー、バイホーラパーを順に加えて強火でさっと煮て器に盛り、ごはん、プリックナンプラーを添える。

Photo&Cooking :Sayuri Sone

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