鶏の唐辛子炒め(辣子鶏)

INGREDIENTS

2人分

  • 鶏もも肉大1枚
  • A
  • 酒、しょうゆ、塩各小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 溶き卵1/2個分
  • 片栗粉大さじ3
  • 花椒適量
  • 長ねぎ(緑の部分)1本分
  • にんにく2片
  • 揚げ油適量
  • 赤唐辛子(乾燥)40本
  • 塩、ラー油各適量

HOW TO COOK

  1. 鶏肉は2㎝角に切り、Aを絡めて15分ほどおき、片栗粉を加えてもみこむ。
  2. 揚げ油を160℃に熱し、薄切りにしたにんにくをかりっとするまで揚げる。花椒も素揚げする。
  3. 170℃の揚げ油で、1の肉を1切れずつくっつかないように入れて、からりと揚げる。
  4. フライパンにラー油、塩、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、小口切りにした長ねぎを加えてさらに炒める。2、塩を加えて炒め合わせる。

Photo: Lisa Mogami  Styling&Cooking :Sayuri Sone

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